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【解辣降溫】4個有效解辣的方法,喝水並不在其中

辣是一種痛覺刺激,相信很多人都知道,有許多人都喜歡挑戰自己,在口腔中爆發灼熱感。不過,如何除掉口腔中辣的感覺相信也是許多人想要知道的,很多人都會選擇不停地喝水認為可有降溫之用,但事實上,喝水並不是最好的方法。現在就來看看4個比喝水更有效的解辣方法:

1. 喝牛奶

乳製品,特別是牛奶,對於解辣有著很大的幫助。根據美國化學學會的說法,酪蛋白是牛奶中的蛋白質,有助於打破神經受體上辣椒素的聚集。這可能解釋了為甚麼印度菜或墨西哥菜等使用大量香料的飲食文化,通常會在其食譜中包含乳製品,原因就是為了抵消辣椒素的影響。

 

2. 糖

糖實際上有助於中和辣所帶來的刺激感。史高維爾指標(Scoville Heat Unit,SHU)是一項計算辣椒素含量的指標,來源就是取決於需要滲入多少的糖份才可以中和食物中的辣味,當中糖水的量就是該食物的 SHU 水準。換言之,砂糖和蜂蜜等的糖來源可有助減輕辣的刺激,因糖能夠吸收辣的油份,亦使其味道改變。

 

3. 牛奶朱古力

朱古力中的脂肪有助於從口中去除一些辣椒素,因為辣椒素更易溶於脂肪。根據美國農業部的說法,牛奶巧克力比黑巧克力更有效,因為它具有更高的脂肪和酪蛋白含量,因此可以做到更好的抒緩效果。

4. 吃一片麵包

一片麵包可以吸收口腔裏的油性辣椒素來抒緩灼熱感,米飯也可以做到與麵包相同的效果,但由於其紋理質地,以致吸收的油較少。

 

水?

那麼喝水為甚麼不是好的方法?由於辣椒素是油性物質,喝水或其他水基溶液例如酒,只能做到暫時的緩解,並非真正中和刺激感,亦無法沖淡辣椒素的積聚,因為水和油並不能混和。因此水和酒精並不是解辣的好幫手。

來源:medicalinspire.com
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